餐饮垃圾废水中，含有大量的动植物油脂、淀粉、果蔬汁、饮料等物质，这些废水富含动植物油脂、蛋白质和氨基酸等有机物,若不经过处理直接排入水体，所含有机物将迅速被氧化而大量消耗水体中的溶解氧，造成水体严重缺氧，同时，由于油脂类等不溶物的存在，致使水面复氧能力严重下降，从而影响鱼类和其他水生动物的生存，同时，废水中悬浮物在厌氧条件下极易分解产生臭气，恶化区域环境。
餐饮垃圾废水中含有大量的动植物油脂、淀粉、蛋白质、各种氨基酸等短、中、长链有机碳水化合物，在这些种类各异的有机物中，中短链碳水化合物容易好氧降解，适合于好氧生物处理工艺，但类似酪蛋白、乳清蛋白等长链高蛋白类、支链氨基酸等大分子量碳水化合物，好氧微生物并不能将其很好的消化分解，为解决这一制约瓶颈，除物化处理方法外，首选的生物处理工艺是厌氧水解酸化工艺。在厌氧环境中，蛋白水解酶等专性厌氧菌以长链高分子有机物为碳源，经过水解、酸化、产乙酸、甲烷化四个阶段，最终实现了降解中小碳水有机物，分解长链高分子有机物的目的，为后续的好氧处理奠定了基础。具体降解产甲烷的过程
废水通过厌氧处理后，长链高分子碳水化合物被分解成小分子的碳水化合物，很适合活性污泥处理工艺的环境条件，因此，后续的处理工艺选择好氧生物处理。建议采用上流式厌氧污泥床（UASB）+ 改良型的选择性活性污泥法作为主体工艺。
采用厌氧技术具有较好的处理效果，能耗低、运行成本低，由于甲烷菌的世代时间长于好氧菌，因此，产生的污泥量（厌氧菌新代谢产生的剩余污泥）少，厌氧工艺拟采用国成熟的上流式厌氧污泥床，UASB反应器的突出优点是处理能力大，效果好，运行性能稳定。
综合餐饮垃圾废水的性质和以上几种工艺的处理效果，经过筛选，本设计决定选用强化物化+生物处理工艺。其中：强化物化采用混凝气浮工艺；生物处理工艺采用UASB厌氧反应器+AO生化组合工艺。作为本污水处理厂主体工艺。
1、选择混凝气浮的理由
通过以上物化处理方法的比较，本污水处理工程的前处理工段决定采用混凝气浮工艺方法，理由为：
1）、原水SS含量大、动物油脂含量高，采用物化处理可以大大降低SS和油脂的含量，充分降低废水中的COD，减轻后续生化处理的负荷。
2）、隔油沉淀法流程简单，投资小，操作方便，且截留效果尚可。
3）、絮凝气浮工艺效率高，能有效去除SS甚至可溶性盐类和乳化油脂。
2、选择UASB的主要优势
1） UASB污泥浓度高，平均污泥浓度为20－40gVSS/1；
2）有机负荷高，水力停留时间短，采用中温发酵时，容积负荷一般为4-10kgCOD/m3·d左右；
3）无混合搅拌设备，靠发酵过程中产生沼气的上升运动，使污泥床上部的污泥处于悬浮状态，对下部的污泥层也有一定程度的搅动；
4）污泥床不填载体，节省造价及避免因填料发生堵赛问题；
5）UASB安装了运行稳定、分离效果好的产品----三相分离器；
6）不设沉淀池，沉淀区分离出来的污泥靠自身重力重新回到污泥床反应区，可以不设污泥回流设备。
3、选择接触氧化的主要优势
好氧处理工艺采用改良型的选择性活性污泥法），即在好氧的前部增设生物选择器，在中段增设缺氧区，污泥回流至生物选择器，废水在此进入，此处活性污泥高，有机基质高，污泥负荷高，使进水和回流污泥在此进行充分的接触混合，充分利用耗氧菌在缺氧条件下争夺基质的特性，污水中溶解性的有机物（即生物的营养物质）通过酶反应机理迅速降解，同时可有效的防止活性污泥膨胀（丝状菌的大量增殖），提高系统运行的稳定性。同时可达到脱氮除磷的效果，利用选择区的厌氧条件，聚磷菌将有机物同化储存在体，释放出积储的磷酸盐，然后在好氧条件下大量吸收积储溶解性的磷，合成ATP和聚磷酸盐，达到除磷效果。
工艺方案确定
本污水处理工程决定采用“强化物化处理工艺+UASB厌氧反应器+AO生化”组合工艺作为本污水处理厂主体工艺。
